蠶豆的功效與作用,常吃對身體有哪些好處
食材簡介:
蠶豆,又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆等,起源於西南亞和北非,中國的蠶豆為西漢張騫自西域引入。蠶豆種子扁平,略呈橢圓形,成熟後的蠶豆表面會呈現黃色,如果顏色太淺說明成熟度還不夠。
營養功效:
蠶豆營養豐富,含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。
適宜人群:
蠶豆是深受大家喜愛的家常菜之一,一般人均可食用。尤其適合老人、學生、腦力工作者、高膽固醇以及便祕患者食用。
飲食禁忌(人群):
雖然蠶豆是補腦佳品,但是中焦虛寒者不宜食用,有蠶豆過敏者也應忌食。另外,蠶豆性滯,不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。也不可多吃,以防脹肚傷脾胃。
搭配禁忌:
蠶豆不宜和牡蠣一起吃,會影響鋅元素的吸收;
蠶豆不宜和羊肝一起吃,會影響人體吸收羊肝中的維生素A,從而降低食物的營養價值;
蠶豆不宜和榴蓮一起吃,會引起上火、流鼻血和口乾長痘的情況。
適宜搭配:
蠶豆和香菇搭配,可以利尿消炎,緩解潰瘍;
蠶豆和春筍搭配,可以防癌抗癌、健腦護肝;
蠶豆和山藥搭配,能夠醒腦明目、降低血糖。
常見做法:
清炒蠶豆、雪菜炒蠶豆、蠶豆炒臘肉、五香蠶豆、香蔥爆蠶豆等等;
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