醉鵝的正宗做法
做法:1、鵝洗淨剁塊,枸杞、香葉、花椒洗乾淨,辣椒洗淨,姜蒜葱切好。2、將鵝用燒開的熱水過三遍,再用料酒、鹽、白糖、胡椒粉醃製一刻鐘。3、起鍋倒油,油熱加入蒜、姜煸香,加入辣椒,花椒,香葉,鵝,翻炒3分鐘後加入白酒、冰糖、鹽,翻炒均勻。4、翻炒至鵝肉6成熟,再放入切好的紅薯、山藥,土豆、蘿蔔、翻炒,加入生抽2勺,再翻炒片刻。5、加入啤酒、枸杞,轉小火燜煮一刻鐘即可。
火焰醉鵝從火焰魚延生而來,做法看似簡單,但對廚藝要求頗高。老廣記師傅稱,醉鵝的做法以純天然食材、藥材、香料為原料,健康味美。同時,由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成,火焰燃燒的狀態,更像是一種表演。
食客在食鵝之前,等待20多分鐘,廚師就在桌旁邊,時刻關注鍋中的變化,加火、翻炒、各種調料的加入,不緊不慢,彷彿魔術師一般。火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品,主要材料是鵝肉,製作的關鍵就在於它的醬料,這是每個師傅的獨門祕方。
功夫火焰醉鵝的烹製方法十分地道,用姜、大蒜、葱與一些藥材,當酒氣完全蒸發後,一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。
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