油潑面的正宗做法
烹飪耗時:15分鐘
食材費用:5元
食材用料:高筋麪粉 300克,陝西辣椒麪 適量,雞精 少許,生抽 適量,白糖 適量,花椒 適量,八角 2個,葱 適量,醋 適量,蒜 適量,香葱 1棵,幹辣椒 適量,香菜 1棵,芝麻 適量,菜籽油 適量
步驟:
1.温水放一湯匙鹽,活成比餃子面稍硬一些的麪糰,餳一個小時。
2.面餳好後做成小劑子,然後再擀成長片,擀的時候放少許油。
3.然後把擀好的面片放到平盤中,放的時候每層用保鮮膜隔開,以免粘連。
4.最後用保鮮袋蓋上餳兩個小時左右,如果天氣太熱就放冰箱裏。
5.餳好以後開始抻面,兩個手各拿一邊向外抻。
6.寬窄薄厚由自己掌握。
7.起鍋燒開水,把抻好的面放進去煮。
8.這時在碗中放鹽,糖,生抽,醋,雞精和蒜。
9.然後再放焯熟的綠豆芽墊底。
10.然後把面撈出過涼,放在碗中,在面上面放陝西辣椒麪和芝麻,辣椒麪的量根據自己的口味酌量增減。
11.起炒鍋放適量菜籽油,放葱姜幹辣椒,花椒和大料爆香,然後把料撈出。
12.油温在七八層熱時澆到辣椒上。
13.放上香葱和香菜即可。
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