炸裏脊的正宗做法
炸裏脊外酥內嫩的做法:
材料:裏脊肉500克、麪粉30克、玉米澱粉30克、雞蛋1個、花生油500克、姜1塊、五香粉0.5克、胡椒粉0.5克、生抽2勺、料酒2勺、鹽2克、水適量、鹽1克、芝麻5克。
1、裏脊肉洗淨切成細條,放入盆中,加入薑絲、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克鹽抓勻醃製半小時。
2、澱粉和麪粉倒入碗中拌勻,打入雞蛋加少許水,調成沒有乾麪粉的麪糊靜置十分鐘。
3、將醃製好的裏脊肉放入麪糊中攪拌均勻備用。
4、鍋中放油燒至5成熱,可以用筷子豎着插在裏面,筷子周圍出現小氣泡即可。
5、夾入裏脊肉條開始炸,炸至表面成型後撈出瀝油。
6、升高油温再炸一遍至表面金黃撈出即可。
7、另起一鍋,倒入1克鹽和芝麻小火炒至芝麻熟透。
8、將芝麻鹽盛出,趁熱用擀麪杖擀碎,裏脊肉醮取芝麻鹽即可食用。
小貼士:醃製裏脊肉時要抓勻使裏脊肉吸滿料汁,第一遍油炸時油温不能過高,太高了外皮變酥,而裏脊肉還沒有熟透,第二遍要升高温度再炸外皮使其酥脆。
拓展資料:
裏脊肉,是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裏脊肉通常分為大里脊和小裏脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裏脊肉,適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。選購裏脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。裏脊的儲存方法:家庭如果需要保存裏脊肉,可把裏脊肉放在保鮮盒內,撒上少許紹酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存,則需要把裏脊肉用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍保存,一般可保存一個月不變質。
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