炒餅最正宗的做法
炒餅的做法:
用料:烙餅絲,一碗白菜,一碗生抽,醬油,花椒油,可用花椒爆鍋代替,老抽,香油,雞精,醋。
1、洗好白菜以後,把幫子和葉子分開。白菜幫的數量要大於白菜葉,這樣炒餅口感更好。大餅切絲。2、鍋中油熱後先下白菜幫,等炒軟以後下白菜葉。
3、倒入少量鹽、生抽、醬油、花椒油。倒花椒油是為了讓白菜的味道更豐富。
4、鍋裏面的白菜炒到快熟的時候,我們可以看到此時白菜出了大量的水,這時把餅絲倒入鍋中翻炒。
5、等餅絲基本把鍋中的水分吸收掉以後調小火,撒適量的醬油、鹽、雞精。
6、關火前點幾滴香醋,香油,撒入蒜末再翻炒均勻即可。
拓展資料
炒餅是一種傳統麪食,北方地區主食的一種,多見於山西、河北、河南、北京一帶。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀,然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放綠豆芽做輔料。
炒餅由來出處已無史料考察,在山西長子縣卻有另一個叫法為“爐卜”。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特遊發鳩山,漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村,進宅解渴來打尖。主人端出待客飯,粗糧細做爐卜香。”所説的爐卜正是炒餅。
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