糟魚的正宗做法
糟魚的做法
材料:淨鯉魚1條(約300g),冬筍30g,胡蘿蔔,萵筍各20g,葱末,薑末各5g,蒜末3g,鹽,澱粉各1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),料酒,醬油,米醋各2茶匙(10ml),醪糟2湯匙(30ml),水澱粉1湯匙(15ml),高湯30ml,芝麻香油1茶匙(5ml),油20ml。
製作步驟:
1、將淨鯉魚用流動水沖洗乾淨,擦拭去多餘水分,小心地用刀片成魚片,加入料酒(5ml)、鹽(2g)、白胡椒粉和澱粉抓勻醃製10分鐘。洗淨所有的蔬菜,將冬筍、胡蘿蔔和萵筍分別去皮、切成菱形片,備用。
2、中火燒開湯鍋中的水,將醃製好的魚片慢慢滑入水中,氽燙至魚片斷生,小心地撈出魚片。
3、中火燒熱炒鍋中的油,放入葱末、薑末和蒜末爆香,再放入冬筍片、胡蘿蔔片和萵筍片翻炒片刻,隨即放氽好的魚片,調入餘下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯,開鍋後用水澱粉勾芡,出鍋前淋入芝麻香油即可。
糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一,此菜顏色鮮嫩,白中泛黃,鱗光閃亮,骨酥肉爛,鹹中有甜,清秀宜人。糟魚原產地在東平州城(今水滸故里山東省東平縣州城街道辦事處駐地),屬於聖旨骨酥魚的一個分支,是東平當地著名傳統特產“兩蛋一腥”(兩蛋:松花蛋、紅心鴨蛋)中的“一腥”。據有關記載和傳説,糟魚的創制,始於清康熙三十四年(公元1695年),至今已歷三百餘年。州城歷史上以製作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家,以聶家糟魚最負盛名。糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。
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