荞麦面粉蒸馒头必须要掺白面吗
荞麦面做馒头一定要掺白面,因为荞麦面没有面筋,包裹不住发酵时产生的气体,所以单独用荞麦面是做不成馒头的。荞麦馒头掺的白面比利越大,口感越细腻,如果第一次尝试这种粗粮馒头,可以试一下白面三百克,荞麦面一百克比例,这个比例还是比较容易入口的。
荞麦分两种,一种叫甜荞,一种叫苦荞,我们常见超市里的浅灰色的那种荞麦面,一般都是由甜荞麦研磨而成的,另一种颜色深一些的荞麦面是苦荞研磨而成的。
荞麦面热量低,饱腹感强,很多减肥人士都喜欢食用荞麦面的食物。用甜荞麦面做过馒头,蒸出来的馒头也呈灰白色。用苦荞麦面做过馒头,馒头呈红棕色,口感也有些微微发苦。
荞麦粉做馒头要加面粉吗:一般都是要加面粉的。
荞麦面韧性、弹性差,纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体,所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题,外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。
用纯荞麦粉是做不成发面馒头的,为什么呢?因为荞麦粉没有筋性,根本包裹不住发酵时产生的空气,所以也就发酵不起来。如果用纯荞麦粉做馒头,那结果一定死面疙瘩。
不光是做馒头,还有荞麦粉做的面条,摊荞麦饼等都要掺入一定的小麦粉才行。所以要想用荞麦粉做馒头,必须要加入适量的面粉,这样才能做出蓬松柔软的大馒头。荞麦粉含量越多,口感越粗糙,相反就越细腻。
荞麦馒头的家常做法:详细步骤:
第一步,准备食材。制作荞麦馒头的食材有荞麦粉、面粉、牛奶、酵母和温水。荞麦粉和面粉在各大商超都有卖的可以直接购买。
牛奶选择新鲜的纯牛奶就可以了,实在没有牛奶,也可以用奶粉代替。注意这里需要的温水是放冷了的温开水,一定不能搞错。
第二步,溶解酵母。取一个碗,在碗中倒入适量的温开水,将酵母溶解在水中。前面提到需要用温开水是因为开水煮开以后能够有效杀菌,而凉水烧热里面还存在很多有害细菌,这些有害细菌会影响酵母发酵,馒头发不起来就会硬邦邦。酵母溶解以后倒入适量的牛奶,搅拌均匀,放在一旁待用。
第三步,揉面。取一个大一点的盘子,将溶解好的酵母倒入盆中,将面粉和荞麦粉以3:2的比例混合倒入盆中,用筷子搅拌成干裂的面糊,再用手开始揉面。揉面的时候要稍微用力将面团揉出劲道,期间可以视面团的干湿情况加入面粉,直到面团揉得表面光滑不粘手,这时就揉好了,用一层保鲜膜将盆子口封住,让面团发酵。
第四步,捏面团。在干净的桌面上撒上一层薄薄的面粉,将发酵好的面团取出,稍微揉捏一下,排出面团中的气。将面团均匀的分成小等份,把分好的面团一个个揉搓成光滑的小圆球放在撒有面粉的盘子里,防止面团粘连在盘子里不好取出,让面团稍微发一下。
第五步,蒸馒头。在锅中加入适量的清水,将清洗干净的蒸笼摆上,擦干蒸笼里面的水,并用刷子在蒸笼的蒸架上刷上一层食用油,为的也是让馒头不粘连在底部,容易取出。
将做好的面团一个个放入蒸架上摆好,盖上盖子,大火煮开锅中的水,水开以后再煮10分钟停火,稍微焖一下掀开锅盖,用筷子按一下馒头表面,馒头按下去的凹陷能够立马回弹说明馒头已经蒸好了,可以出锅了。
荞麦馒头的制作技巧:1.酵母不能用热水溶解,否则会烫坏酵母而影响发酵效果,加入面粉后要耐心揉至面团光滑再进行一次发酵,这样发酵后的面团再次揉会轻松很多。
2.二次揉面也是整形阶段,一定要把面揉光滑再进行整形,但是二次揉面的时间不能太长,否则会影响发酵效果,所以第一次揉面必须要揉到光亮。
3.整形好的面团要经过最终发酵,发酵时间不宜太长也不宜太短,看面团发酵状态,室温高发酵时间就快,室温低,则相反。
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