荞麦馒头怎么做好吃
主食材:金龙鱼多用途荞麦小麦粉200克,香满园高活性干酵母3克。
配料:白砂糖30克,温水100毫升。
步骤1:
金龙鱼多用途荞麦小麦粉加入白糖和酵母粉。(我用的是香满园高活性干酵母,这款酵母粉发酵速度快,面团易持续发酵,活力依旧,且不容易粘黏,稳定性好,轻松完成发酵。这款酵母无需预先化水,直接添加到面粉中使用,发酵快人一步,操作更省心。)
加入温水顺着一个方向搅面粉,使面粉和水均匀的融合。
混合成絮状。(絮状表示面粉和水已经大致融合了,等待揉面。)
絮状的面团用手一点点的揉和,保持耐心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软,最后会得到一个光滑的面团。
盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大。(发酵温度一般控制在28度左右,发酵大概4—5小时。)
案板上撒上适量面粉,做揉面的工作。揉发酵后的面团,反复将面团揉匀排气。
用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长条形。
分割成60克左右一个的剂子。揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的,直接可以拿的。(你也可以把剂子稍按扁,一个方形往内揉折,揉圆后用虎口的位置往内收,底部捏紧,做成圆圆的馒头。)
这步很关键:蒸锅内装足够的水后烧至40度左右,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头放上去。每个馒头之间要相隔开来,保持一定的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大,用手指轻轻一按,感觉很有弹性,就可以开火蒸了。
大火烧开后转中大火蒸15分钟,关火焖3分钟后再打开盖子,这样馒头不易回缩。
扎实有嚼劲麦香浓郁的荞麦馒头就做了。蒸完了我立即空口吃了一整个!(我用的这款荞麦面是金龙鱼多用途荞麦小麦粉。这款荞麦面源自麦芯精华,每颗小麦都经过多达46台磨粉机轻研细磨,面粉颗粒均匀,手感柔软细腻,自然亮白,麦香浓郁。)
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