蒸馒头一斤面粉放多少酵母粉
5g。
蒸馒头一斤面粉放5g酵母粉。酵母放少了,起不到发酵的作用,酵母放多了,会影响馒头的口感。因此,我们在发面时,一定要根据面粉的重量,来添加合适比例的酵母。一般来说,按100:1的比例,即1斤面粉放5克酵母即可。切记,酵母不是放得越多越好。
食材:面粉、酵母粉、清水
调味:白糖
1、准备齐全所有的材料,中筋面粉500克,酵母粉5克,白砂糖8克,清水260克,由于每款面粉的吸水性不同,水上下浮动10克,问题并不大。
2、先把面粉倒入面盆中,再倒入酵母粉、白糖,适量的糖分,能帮助酵母粉发酵,缩短发酵的时间,提升酵母的活性,这是一个发面小技巧,一定要利用起来。
3、清水边倒边搅动,夏天用凉水,冬天用温水,水温不超过28度,一直搅出面絮的样子,如图所示,开始下手揉面。
4、一直揉到面干、水干、手干的状态即可,摸起来软硬适中,如果过于难揉,可以先醒面5分钟再揉,一般情况下,这种不会出现。
5、揉完以后,盖上一层保鲜膜,或者盖一个锅盖,常温醒面一个小时,时间不宜过久,不然面团会变得发酸。
6、等时间到了,可以打开看看,面团已经发酵至两倍大,中间全是蜂窝状气孔,面团发酵的非常成功,很多人总反应发面失败,可以对比一下,到底哪一步出了问题。
7、案板上撒点干面粉,把面团倒出来,随便揉一揉,排净内部空气,中间的气孔密密麻麻,非常的蓬松。
8、此时,咱们可以捏一小撮小苏打,大概0.7克,撒在案板上,逐渐揉进面粉中,它能中和面粉的酸味,让馒头口感更好吃。
9、揉的过程中,可以切一刀,看一看内部的面团,如果有气孔,证明没有揉到位,还需要继续揉,直到切开没有气孔为止。
10、最后搓成一根长条,分成均等的面剂,取出一个面剂,揉成馒头的形状,一定要团得圆一点,避免有皱纹和裂缝,这会影响到馒头的美观。
11、盖上一层保鲜膜,或者其他布料,二次醒发10分钟,这一步是为了让面团得到充分休息,蒸出的馒头不会塌陷收缩,水上汽后,放入馒头,大火蒸15分钟,焖3-5分钟后开盖。
12、刚出锅的馒头,蓬松暄软,口感好吃,一个个白胖胖的,趁热吃更好,剩下的馒头,装入保鲜袋中,冷冻保存,避免风干,不利于馒头的保存。
第一次发面团的时候我们已经揉搓排气啦,面团分成大小均匀的剂子,做成生胚后。一定不要忘记第二次醒发。第二次想法可以让酵母充分地发挥出来,这次醒发的时间不需要太长。室温下醒发15分钟就可以啦。
揉好的生胚已经二次醒发了,这个时候一定不要忘记是开水上锅蒸。开水上锅蒸出来的包子馒头口感蓬松暄软又好吃。如果冷水上锅蒸的话,馒头就会经过3次醒发,这样蒸出来的馒头既没有嚼劲就像面包一样啦。
不管在家里蒸馒头或者是包子以及花卷的时候,关火闷五分钟很关键。这样让里面的热空气慢慢地降下来,五分钟后再打开盖子,就不会出现死面馒头啦
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