麦芯粉可以做馒头吗
麦芯粉可以做馒头吗的答案是:可以。
麦芯粉当然可以做馒头的。麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点。用麦芯粉做出来的的馒头更劲道,好吃。
主料:面粉一斤
辅料:温水两百克、酵母五克、白糖十克、盐三克
步骤一、先把白糖放入温水中搅拌至化开(水的温度控制在四度最佳),再将酵母粉加入搅拌,放在旁边静置五分钟左右(这时候酵母活性已经被激发出来了)
步骤二、接着准备一个容器放入面粉,再把刚刚准备的温水倒入面粉中,一边倒一边不停的搅拌(水要分次放入,这样能更好的把控面粉的吃水量),搅拌到面粉成棉絮状即可
步骤三、然后用手揉成光滑面团(多揉捏几分钟,这样揉捏出来的面团会更光滑),盖上盖子开始醒发,温度高发的就快,半小时左右,温度低发的就慢,一个小时可能更长时间(一般天冷我们就放在大锅里发酵,这样速度快)
步骤四、发酵好的面团有两倍大,这时候有密集的蜂窝状,并且手指头戳一下不会回缩(有这些面相,那么就算完美发酵成功了),这个时候也可以放入一克左右小苏打(放入小苏打可以降低酸味)
步骤五、接着把面团再次揉捏两分钟(这一步称之为排气),揉到面团气孔变小,然后分成大小均匀的剂子(约比拳头小一些即可),再把剂子揉成一个光滑圆形
步骤六、开炉点火锅内加水烧开,然后把馒头放在蒸笼上,见锅内上汽,把蒸笼放进去蒸十分钟,这时候不要急忙打开盖子,再继续焖五分钟(焖五分钟的目地是为了馒头出锅更饱满),就可以拿出来食用。
第一要注意用四十度左右的温水稀释酵母。大概就是把手指伸进去感觉不烫手的温度大概就可以了。
第二要注意酵母粉的用量。酵母粉包装上面都有使用比例例,就按说明来就可以了。
第三要注意发酵的温度。把面和好后盖上一层保鲜膜,保证把整个面盆都包起来,然后在冬季放在较暖和的地方,大概二三个小时基本就可以了。
第四要注意做馒头的手法。面发酵好时会变稀,这时候你要再加一些面粉。注意不能加太多,加面粉太多的话做出来的馒头一定会不松软。多揉一下再将馒头成型,那样蒸出来的馒头口感会更好。
第五做好馒头后要静置至少五分钟。刚做好的馒头最好先静置十五分钟左右再往锅里放,这样可以避免二次发酵不完全。彻底发酵的馒头,面粉会变得特别的松软。
第六要注意蒸馒头时要用屉布。记住一定要用屉布,不然蒸出来的馒头会变成死面头的。
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