小炒牛肉怎么炒才嫩
把牛肉洗净后,按肉纹横切成薄片,然后放入碗里腌制10分钟以上;锅中用油烧热后把花椒、蒜米和生姜倒入爆香;接着把腌制好的牛肉和青红椒倒入锅中翻炒,出锅之前放入食盐调味,要最后才放入食盐,这样可以避免牛肉炒出来太老太柴,最后出锅装盘,这样即可做出嫩滑小炒牛肉。
工具/材料:牛肉350克、青红线椒100克、生姜1小块、蒜米4粒、酱油1勺、生抽1勺
胡椒粉5克、生粉一小勺、花椒5克、料酒1勺、鸡蛋清一个
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、腌制牛肉
把牛肉洗净后,按肉纹横切成薄片,然后放入碗里,倒入5克胡椒粉、1勺酱油、1勺生粉,一个鸡蛋清一起搅拌均匀腌制10分钟以上,鸡蛋清可以让牛肉更鲜嫩爽滑。
2、配料爆香
放入比平时炒菜多一点的食用油,开小火烧热,把花椒倒进去爆香,然后捞出来,再把蒜米和生姜倒入爆香。
3、翻炒食材
接着把腌制好的牛肉倒入,再沿着锅边倒入一勺料酒去腥提味,把牛肉翻炒至断生变色,然后把牛肉推到锅边,把青红椒倒进去翻炒软,再和牛肉混合一起翻炒香。
4、调味装盘
出锅之前,放入一勺食盐调味,要最后才放入食盐,这样可以避免牛肉炒出来太老太柴。最后出锅装盘,小炒牛肉就做好了。
总结:
把牛肉洗净后放入碗里腌制10分钟以上;锅中用油烧热后把花椒、蒜米和生姜倒入爆香;接着把腌制好的牛肉和青红椒倒入锅中翻炒,出锅之前放入食盐调味,然后出锅装盘,这样即可做出嫩滑小炒牛肉。注意在腌制牛肉的时候不要放入食盐,因为食盐会将牛肉里面的水分给逼出来,导致最后炒出来的牛肉变得干柴。
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