小炒牛肉丝怎么做才细嫩
牛肉切成丝,放到大碗里,加入料酒、食盐、白糖、清水和鸡蛋清腌制,牛肉充分吸收液体,口感滑嫩。腌好的牛肉放入锅中与姜蒜片、泡椒、干辣椒段爆炒,待混合翻匀后,加入水淀粉和生抽白糖提鲜,最后大火翻炒半分钟出锅。
工具/材料:牛肉300克、青椒1个、泡椒5个
生姜1块、大蒜3瓣
干辣椒5个、料酒、食盐、黑胡椒、白糖、鸡蛋、淀粉、生抽、耗油、植物油
步骤 (共8步)
按步骤阅读:
1、准备材料
准备好这道菜需要的原材料。
2、切牛肉
将牛肉逆着纹路切成薄片,然后再切成丝。
3、腌制牛肉
切好的牛肉丝放到大碗里,放一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖。先用筷子搅拌均匀,给牛肉丝入底味,然后加入少许清水、鸡蛋清和淀粉,顺着一个方向,搅拌上劲儿。使浆液包裹住牛肉,充分搅拌均匀,牛肉丝吸收水分后口感会更滑嫩。
4、准备配菜
尖椒切成菱形片,生姜和大蒜切成薄片,干辣椒切成小段,泡椒切成粗丝。
5、炒配菜
锅里加入适量油烧到五成热,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。
6、炒制牛肉
紧接着下入牛肉快速爆炒后,将牛肉扒到一边,下入尖椒快速翻炒几下,在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
7、加佐料
然后混合翻匀,加入少许水淀粉,出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
8、最后摆盘
最后大火翻炒半分钟,关小火,加蚝油,出锅摆盘。
总结:
腌制时加入鸡蛋使牛肉口感更加的鲜嫩,加入玉米淀粉可以锁住牛肉中的水分,水分多了,口感自然鲜嫩,最后再加植物油拌匀,防止粘连,这几样都是腌制牛肉不可缺少的食材,顺序也不能错。
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