牛窩骨是筋還是肥肉
牛窩骨是筋。
牛窩骨是牛後腿膝蓋的部位,其部位軟筋比較多,吃起來軟脆且有嚼勁,並含有豐富的鈣、蛋白質以及膠原蛋白。一般賣牛窩骨商家大多數是將整塊牛窩骨連帶一大片肉一起售賣的,上面一大塊的牛肉、一節脆骨以及一節骨,還有周圍一大片的牛筋。
其他不同部位的牛肉包括了上腦、牛排、腱子、裡脊、前胸等,牛排是位於背部,相當於煮的龍骨,比較適合燜以及烤,在烹飪時可去骨或者是帶骨;上腦位於背部近頸的地方,其肉質較為嫩,適合炒或者是烤制食用;前胸部位的肉質是比較老的,比較適合剁碎製作餡料,或者是燉煮食用。
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