怎麼區分麵粉是高筋還是低筋
麵粉的筋度是指麵粉中蛋白質的含量,製作不同種類的麵點需要用到不同筋度的麵粉。
一般包裝上有明確的標示,如果沒有也可通過觀察和觸感來分辨。高筋麵粉的外觀有點黃,摸起來比較粗糙,用手握一把在手裡,放開手掌,麵粉會迅速的散掉。而低筋麵粉的外觀則比較白淨,看起來也比較細膩,握一把在手上,開啟手掌麵粉依舊是成團的,不易鬆散。
做麵點如何選擇麵粉
麵粉是小麥磨成的一種粉狀物,在家庭的應用十分常見,特別是北方地區,麵食更是餐桌上必不可少的食品。麵粉按蛋白質含量分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。中筋麵粉較常用於做餃子皮、麵皮。高筋麵粉蛋白質含量在11%以上,麩質較多,所以韌性比較大,適合做像麵包、麵條、餅皮需要口感有嚼勁的麵點。低筋麵粉蛋白質含量在8.5%以下,麩質較小,口感軟滑,適合製作蛋糕、餅乾、小西餅點心。
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