牛肉絲是順切還是橫切
牛肉是人們非常喜愛的一道食材,富含豐富的營養物質,包括鎂、鋅、鐵、氨基酸和蛋白質等,可以增強抵抗力。那麼牛肉絲應該順切還是橫切呢?
愛吃牛肉的人都瞭解,牛肉順著紋路切和逆著紋路切有著很大的區別。牛肉要遵循“橫切片,順切絲”的原則,才能保證牛肉細嫩的口感。切牛肉之前,用刀背輕輕拍打牛肉,破壞牛肉的纖維組織,保持牛肉細嫩的口感,然後再將肉切成絲,這樣炒制時更加滑嫩。
選擇牛肉也是有講究的。爆炒時選用牛後腿肉,這個部位肉質較細,緊實細嫩,適合切片或者切絲。而粵菜中的黑椒牛柳則適合選取牛柳肉。
在處理牛肉的時候,如果選擇牛後腿肉,要將中間的筋膜去掉,才能保證肉的嫩度。在買肉的時候,可以麻煩商家幫忙剔一下。牛肉是滋補身體的好食材,只有找準切片和切絲的方法,才能保證牛肉的嫩度。
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