牛筋面是什麼做的
牛筋面是用麵粉由機器壓製而成,表面有細泡,口感有筋度,所以得名--牛筋面。不過牛筋面和牛肉牛筋沒有關係,是麵粉做的素食,麵條較粗,非常柔軟,彈性很大。
牛筋面是中國中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑,筋道,後味醇香。吃法多樣,春夏秋3季涼拌為主,冬季熱炒或者下在湯中。
營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
食用功效
具有養心、益腎、除熱、止渴 主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等功效。
選購技巧
1、看:優質麵粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗感,生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、聞:手中取少量麵粉可聞到其氣味,優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
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