牛肉卷用的是哪個部位的牛肉
牛肉卷用的是牛的腰背部和腹部。
牛肉卷也被稱之為“肥牛”,它的英文為“beef in hot pot”,翻譯過來就是“放在熱鍋裡煮的牛肉”,它並不是一類牛的名稱,也不是指肥胖的牛,而是將牛腰腹部或者背上的肉經過處理切成薄片,使其既有瘦肉也有肥肉,比平常的牛肉容易煮熟,耗時短,一般用於涮火鍋等。
牛肉卷最先起源於美國,隨後傳入中國、日本等地方,在我國多用於火鍋行業。因為肥牛的主要源頭還是牛,所以牛的質量決定著肥牛的質量,其中我國河南、秦川等地的黃牛肉質鮮美,做出來的肥牛肥瘦相間、花紋豐富、口感香嫩。
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