韭菜雞蛋餡怎樣才能不出水

1、晾乾水分：韭菜本身含有水分，在清洗時葉片上也會沾滿水，洗完韭菜可以甩一甩，甩掉多餘的水分，然後攤開晾一會，把清洗時產生的水分涼幹後再切碎。

2、拌熟油：提前用鍋加熱適量的食用油，加熱後放置常溫。把韭菜洗淨以後晾乾水分在切，切好的韭菜放入盆中，倒入放涼的熟油，攪拌均勻，拌過油的韭菜也不容易出水一些。

3、雞蛋晾涼：在炒至雞蛋時，先把適量的鹽放入雞蛋液中一起攪散，韭菜炒碎後的雞蛋一定要放涼，如果把有溫度的雞蛋碎倒入韭菜中，也會導致韭菜出水。

4、最後撒鹽：用熟油拌過的韭菜不要急於加鹽，等所有配料全部準備好了以後，要開始包的時候，在把韭菜中加入少許的鹽。

5、少放醬油：韭菜有獨特的味道，韭菜做餡料不宜放入過多的調味品。韭菜沒有吸水性，可以不放醬油或少放，以免水分過多。

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