韭菜餡怎麼調
1、提前把蔥段和薑絲放在溫水裡泡上,一會攪拌肉餡的時候會用到這裡面的蔥姜水。
2、選擇三分肥七分瘦的腿肉去皮,先切成細條狀,再剁成肉餡。如果家裡有絞肉機的話就把肉放在絞肉機裡攪成肉糜也可以。
3、小蔥洗淨切成蔥花放在肉餡上。
4、調入一茶匙十三香或五香粉,淋入一湯匙料酒。
5、倒入醬油和生抽,醬油主要提色用,生抽可用於增鮮。
6、倒入蠔油和食用油,這樣不僅可以使肉餡更好的上勁,而且吃的時候肉餡也會鮮嫩多汁。
7、所有調料都放好以後,先把肉餡和調料攪拌均勻,然後少量多次的淋入蔥姜水,繼續順時針攪拌,當肉餡攪拌到有明顯的膠粘感就可以了。
8、將韭菜擇掉老葉,在流水下衝洗乾淨後瀝乾水份切成韭菜末,倒在肉餡上,並攪拌均勻即可。
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