韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃不出水
韭菜雞蛋餡餃子是我們素食主義的最愛。可是平時做韭菜雞蛋餡兒弄不好就會出水,也導致了餃子吃起來沒有那麼鮮美,而且出水的餃子餡煮出來特別容易破,有的時候甚至煮出來是一鍋片湯,影響整個餃子的口感和顏值。今天就多教大家幾個關鍵點能夠讓韭菜餡兒不出水,做出來的味道也更好吃。
平時做韭菜雞蛋餡餃子,很多人都是把韭菜洗完了直接切,這就會導致韭菜的含水量特別大,調好的餃子餡兒就特別容易出水。可以提前把韭菜洗好烘乾水分之後再切,這樣能有效的減少韭菜的水分。還有一些比較鮮嫩的韭菜,即使控幹了水分之後,做餡的時候也是特別容易出水的,可以提前泡點粉絲,做餡的時候把粉絲切碎放在餡裡面攪拌均勻能很好 的吸收餡料裡面的水分。
把韭菜控幹水分切好放在盆子裡面,先不要放鹽,倒上點食用油攪拌均勻。食用油能夠封住韭菜的切口,讓裡面的湯汁不會流出來。炒熟的雞蛋,要晾涼之後再放在韭菜裡面,不然雞蛋太熱也會把韭菜燙出水。韭菜和雞蛋都準備好之後,要把麵粉準備好,麵糰揉光滑做成餃子機,擀成皮兒之後再調餃子餡兒,韭菜雞蛋餡兒餃子,其實不需要新增過多的調料,只要加入適量鹽味精和蠔油攪拌均勻就可以。
後放鹽也是韭菜雞蛋餡兒不出湯的關鍵,如果還是擔心出湯也可以早餐吃剩下的油條切碎一根放到裡面,可以提升韭菜雞蛋餡兒的口感,也能吸收韭菜出來的湯汁,這樣餡兒,就不會出湯,而且包出來的餃子味道也特別好吃。包好的餃子最好包完之後就下鍋煮熟開吃,這樣比較新鮮,如果放的時間太長了,餃子皮分幹味道也不好。
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