韭菜餡出水太多怎麼辦
韭菜餡出水就導致很難收口,看著綠油油的湯汁很是可惜,但是湯汁又沒辦法包進餃子中。那麼韭菜餡在包的過程出水怎麼辦呢,這時只有將餡料中的水分潷出來,因為這時再加入粉條是來不及的,長時間的放置只會讓韭菜餡出水更多。如果只是少許的出水,可以將餡料扒到容器的邊緣堆積起來,包的時候先取上面的餡料,到下面的時候將餡料放到過濾網或紗布中,過濾掉過多的水分再包。
韭菜餡怎麼做不出水:韭菜餡先放油,鎖住水分:
摘好洗好的韭菜一定要控幹水分,水分控幹好,準備好所需要的材料,在拌餡料的時候,一定先放油,脂肪可以很好的鎖住韭菜裡面的水分,不易使水分溢位,在開始包餃子或者包子的時候,最後再放鹽,按照這個順序來,韭菜不容易出水。
餡料里加入易吸水的食材:
有些朋友不知道第一種方法,那麼等到最後,發現餡料盆裡有很多韭菜水,水嗒嗒的,不知如何是好,那麼遇到這種情況,我們可以加入一些吸水的食材,比如油條、粉條、方便麵、乾菜等。
加方便麵:
不知道你們有沒有吃過裡面加方便麵的餡料,小時候我媽做韭菜餡料的包子或者餃子,方便麵是必備,畢竟油條還要跑到鎮上去買,條件達不到;粉條也是常見的一種方法,可以吸收水分,如果再次出現這種現象,不妨試試這三種方法哈。
韭菜餡的製作技巧:第一就是韭菜要選擇,露天農民自己種植的那種,不要選擇大棚裡的那種,自己種的韭菜葉面窄,且有黃葉參差不齊的,長時間在露天風吹雨打的導致葉脈纖維韌所以更加鎖水不容易出水、大棚裡的葉片寬、整齊生長週期短,導致葉脈細胞纖維粗大包水多,滿而易洩。
第二就是洗好的韭菜要先控好水把多餘的水全空掉。
第三就是調餡時要把先調製肉(蛋)陷把佐料先放在陷裡,包餃子時在把韭菜和肉一起拌勻。
做到以上三點絕對不會在出水。
韭菜餡的製作方法:要想韭菜餡不出水其實很簡單,不一定非要加入吸水的粉條,具體的有以下幾點:
第一:將韭菜洗乾淨後不要著急切碎,瀝乾水分後再切可以減少餡料中的水分。
第二:切碎的韭菜切記不要先加鹽,一定要先加一些油,這些油可以包裹著韭菜,這樣韭菜就不容易出水。
第三:雞蛋碎或其他炒至過的配料一定要晾涼了在倒入韭菜中,配料溫度高會燙熟韭菜,韭菜就會容易出水。
第四:切碎的韭菜不要過早放入其他的餡料,等餃子皮準備好了,在拌入餡料和調味品。調好的餡料不要長時間放置,避免出水。
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