韭菜雞蛋餡為什麼辣
韭菜本身有刺激性味,和雞蛋混在一起,加上調味料裡的成分,可能產生某種反應使它吃起來有辣味。
有辣味是因為韭菜的問題,用寬葉韭菜包完的餃子煮的時間比較短,會有辣味的。最好用煎完雞蛋的鍋,再把切好的韭菜碎輕輕地炒一下,迅速出鍋,放涼,再和雞蛋碎混合用來包餃子,辣味會變輕一點。其次是最好選取紫頭細葉韭菜做三鮮餡餃子,這種韭菜不易出水,也不會有很濃的辣味,適合做水餃。
韭菜雞蛋餡辣怎麼辦:1、煮熟。韭菜的辣味會隨著成熟度增加而減少的
2、在做餡之前用淡鹽水水浸泡。也可以去除韭菜的辣味
3、在切好的韭菜裡面加少許的葷油也可以去除韭菜的辣味
韭菜本身就含有獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ,有助於人體提高自身免疫力。但也是有一定的辣味的。尤其是小葉的笨韭菜。如果是在生長期比較乾旱。韭菜的辣味就會很濃。
韭菜雞蛋餡加什麼好吃:韭菜雞蛋餡加香菇,蝦仁或者魷魚,玉米粒一起調製更好吃。
韭菜雞蛋餡餃子可以說是很多喜歡吃餃子人的最愛沒有之一,韭菜很多人都以為能壯陽,其實是韭菜有溫陽的食療效果,並不是吃了就能壯陽,吃了就有效的是壯陽藥。韭菜雞蛋餡唯一困擾大家的就是包餃子時不好包,還有一點就是餡很容易出湯。首先不好包餃子的原因是,韭菜和雞蛋都是素餡,沒有粘性比較鬆散。所以對於不會包餃子的人來說包完的餃子很容易露餡。其次就是容易出湯的原因就是韭菜本身含有大量的水分,加入食鹽後通過滲透壓作用把韭菜餡中的水份排出,所以就有了很多水份。包餃子時如果流出來的液體太多,兩個麵皮很難捏在一起,煮的時候就容易變成韭菜煎蛋片湯。
韭菜雞蛋餡的做法:1、韭菜的選擇。一般來說韭菜雞蛋餡兒,韭菜不建議選擇大棚韭菜,因為大棚韭菜根粗葉子寬,不太適合制餡兒,但非常適合炒菜吃。選擇細杆的韭菜。
2、韭菜的切制。韭菜摘洗乾淨後,稍微用清水浸泡,浸泡後充分控幹水份,切掉根,細細的切成韭菜粒,不要切成段,越細越會入味。
3、韭菜的拌制。韭菜切好後,先倒入香油或豬油,進行攪拌,如果香油和豬油同時用,則會更好,但香油要少放,充分沿著一個方向拌制,這樣的目的是鎖住韭菜水分,不至於汁水呼呼的滲出,也會讓餃子很香。攪拌時切記時間超長,動作左三圈,右三圈,先拌勻即可。
4、炒雞蛋碎。雞蛋打散攪拌後,放入少許食鹽,鍋熱後倒油,油可多放,底油多出可倒入韭菜餡兒,肥水不流外人田。油熱入雞蛋液,快速用筷子滑散,這樣雞蛋會特別碎,成型後撈出裝盤待冷涼後備用。
5、韭菜雞蛋餡兒的調味。一般來說,韭菜雞蛋餡兒容易被誤認為是素餃,其實不然,雞蛋是葷的,為了突出韭菜的口感和本味,有的人只放食鹽。冷涼後的雞蛋倒入拌了香油和豬油的韭菜中,加入食鹽、蠔油,加花椒粉,薑末,雞精進行攪拌調味。
6、一步快速拌勻後,就開始包餃子,為了保證韭菜鮮香口感,煮餃子的時候水開後,不需要加三次冷水,水開兩分鐘即可撈出裝盤,蘸料辣椒油開吃,非常爽!非常鮮香!可謂滿室馨香,一盤溢香佳餚!
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