韭菜怎麼炒不出水不老
1、選擇嫩一點的韭菜:韭菜炒出來老嚼不爛的話很有可能是買的韭菜不新鮮,太老了。韭菜老了以後再怎麼做也不會好吃,韭菜就是吃著一個鮮。在挑選韭菜時一定要仔細點,看韭菜葉子顏色,新鮮的韭菜葉子是嫩綠色,根部比較細,用手掐一掐容易判斷新鮮度。
2、炒的時候加些水:韭菜葉裡面的含水量並不多,如果放入鍋中幹炒的話很容易失水過多導致韭菜嚼不爛,所以放入韭菜煸炒斷生以後迅速加入少許清水去炒,這樣韭菜就比較軟嫩。
3、大火爆炒:炒韭菜時一定要大火爆炒,儘量多放一點油,因為韭菜容易出水,多放點油鎖住水分還能保持它的鮮味,韭菜斷生就可以出鍋,千萬不要呆的時間過長,否則韭菜就容易炒老,吃起來非常柴嚼不爛。韭菜如果跟其它蔬菜搭配一起炒,一定要等到所有食材都炒熟後關火,再加入韭菜段,翻拌均勻,用餘溫把韭菜煸熟。
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