正宗台灣香腸的做法是什麼
正宗台灣香腸的做法步驟。
選擇冷鮮豬肉、肥肉或者五花肉,瘦肉和肥肉的搭配比例一般為8:2,將豬肉用絞肉機直徑6毫米的孔板絞製成肉餡備用。攪拌:取備用好的豬肉餡2.5公斤,加入台灣香腸調料一袋,攪拌均勻,加入適量白酒(2克左右),也可加入80克左右的生粉(玉米澱粉),加入適量冰水,攪拌10-15分鐘左右。醃製:攪拌均勻的肉餡放入冰箱的冷藏區(0-7度)靜置12-24個小時。建議用保鮮膜將肉餡密封。
灌裝:用直徑為26-30毫米的天然腸衣進行灌製,灌腸要緊鬆適度,灌製的長度建議在10-12釐米,用細繩子結紮,灌好的腸體,要用小針扎若干個小孔,便於空氣的排除。熟制:灌好的香腸,可以直接用80-90度的水煮或蒸30分鐘左右:或者用烤箱烤制、直接油煎,味道都非常好。
台灣香腸要用什麼肉。
台灣香腸用豬肉、牛肉或者雞肉做都可以。在台灣香腸的製作上,要求百分之百的高品質,肉一定用新鮮豬後腿肉,腸衣也不用人工腸衣而是採用天然豬腸,將豬肉絞碎攪拌後,加入自己研發的香料配方醃製完成後,就可以灌入腸衣,分段,真空包裝,冷凍儲藏。
而香腸口味的濃淡,可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。做香腸時加一點葡萄糖(如澱粉,馬鈴薯粉等),可使醃製出的香腸具有紅色,增添香腸的外觀美。香腸可以保存較長時間(但別添加防腐劑)。香腸要買那種真肉的,而且是要肥瘦相間的,不要買都是麪粉的的。其次是刷的油,要用好的油,而不要用劣質油。再次就是烤的時候注意讓香腸均勻受熱。
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