砂鍋雞的正宗做法是什麼
材料:母雞1250克、冬筍50克、鮮香菇25克、胡蘿蔔15克、牛奶100克、味精5克、料酒15克、澱粉25克、鹽8克、大葱15克、姜10克。
做法:
1、 冬筍、鮮香菇,胡蘿蔔均切成片,再一起用開水焯透,撈出備用。
2、老母雞開膛去內臟,剁去雞頭、雞爪,洗淨,剁成大塊。
3、雞塊放入開水中煮透,撈出放入砂鍋內,加入葱段、薑片、精鹽、味精、料酒、煮雞的湯。
4、 沙鍋放在火上,用微火微燉至雞肉軟爛,湯汁變濃時,去掉葱段、薑片。
5、用湯勺撇去浮油,加入牛奶、冬筍片、冬菇、胡蘿蔔片,再用澱粉勾芡,澆入沙鍋內即成。
擴展知識:
砂鍋是一種炊具,傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品,經過高温燒製而成,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
由於製作工藝與原料問題,傳統砂鍋不耐温差變化,容易炸裂,不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題,近十年,經過研發改良後,在原料上加入了鋰輝石,製造出耐高温砂鍋,使得砂鍋保持原有優點的情況下,還能夠承受數百度高温乾燒而不裂,大大提高了砂鍋的實用性。
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境温度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛。
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