糯米臘肉卷的製作方法
糯米臘肉卷的做法
製作糯米臘肉卷的方法比較簡單。掌握幾步輕鬆就能搞定。先準備300克麪粉,180克温水,三克乾酵母,適量臘肉。輔料需要小葱和熟糯米飯。先開始發麪,把麪粉裝到一個大碗裏面,酵母掉進去攪拌均勻,然後把温水分次加入。因為家裏面的面乾濕程度不一樣,所以如果一次加入進去,面活的太軟,也會影響糯米臘肉卷兒的顏值。他的軟硬程度就像平時包餃子面差不多,這樣做出來的不塌陷。
和好面之後蓋上保鮮膜放在一旁醒發,這個時候來製作糯米飯,趁着發麪團的這個時間,把紫糯米放在電飯鍋裏面,洗乾淨之後加入適量水,蒸成米飯也可以使用普通的糯米。不過個人感覺用紫糯米蒸出來的臘肉卷兒,顏色更加吸引人。相比來説,糯米要比大米更吸水,尤其是紫羅米需要煮的時間久一點,所以在煮飯的時候要多加一點水,避免到時候蒸出來的紫米飯夾生。
蒸糯米飯的這個時間把臘肉放在鍋裏面,用開水煮30分鐘,要來回翻滾去除臘肉的煙燻味,同時也能幫助把臘肉清洗乾淨。煮好的臘肉取出來,稍微用水沖涼,切成一釐米左右的小丁。準備適量葱花,鍋裏面油熱之後,葱花炒香,然後把臘肉丁放進去,炒道臘肉變成透明之後,把蒸好的糯米飯加進去翻炒均勻。也可以加點胡蘿蔔丁或者土豆丁提升口感。
發好的面揉勻排氣擀成,腰形的面片不要擀的太薄,然後把炒好的糯米飯整齊的倒在麪皮上。把麪皮兩端捏住,上下包住也不要,擔心包的不好看或者包的不嚴實,只要把面反過來整理一下就可以。製作好的生坯放在木板上,切成均勻的小段。做好的面卷放在蒸鍋裏面,蓋上蓋子發酵半個小時,然後開火蒸20分鐘,時間到了之後關火,不要立刻打開蓋子燜5分鐘再開蓋,這樣做出來的不會塌陷。
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