抹茶紅豆卷的製作方法
抹茶紅豆卷的做法
製作抹茶紅豆卷先要準備一個抹茶蛋糕胚。準備30克低筋麪粉,兩個雞蛋5克抹茶粉,16克鮮牛奶,打發的奶油適量。還有超市買回來的蜜制紅豆。16克食用油,36克白砂糖。準備兩個無水無油的容器,雞蛋蛋清和蛋黃分離。蛋黃裏面加入細砂糖混合之後,用打蛋器打發到體積膨脹,比較濃稠的狀態,顏色變淺,然後分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器打到混合均勻。
放完玉米油的蛋黃呈現粘稠的狀態,這一步是為了讓蛋黃和油充分融合乳化。打好之後再把牛奶倒進去,攪拌均勻。然後用細篩,把低筋麪粉,泡打粉以及抹茶粉都塞到蛋黃裏面。然後用鏟子採用上下翻拌的方式把麪粉和蛋黃充分融合,均勻一定要攪拌,到裏面沒有顆粒的狀態,但是不能順着一個方向攪拌,如果麪粉糊上勁兒,做出來的蛋糕容易分層。
把打蛋器洗乾淨之後擦乾水分,打發蛋白蛋白裏面,加入兩滴白醋能夠去除蛋白的腥味,打發到魚眼泡的時候,加入1/3砂糖繼續打發,然後打成細密的小炮再加入1/3的糖當蛋白糊有些紋路的時候加入,剩下的白糖打發至濕性發泡提起,打蛋器上面有一個小尖角就可以了。如果不好判斷,可以把蛋清糊倒扣不流動,就説明打好了。把蛋清糊和蛋黃糊混合均勻。混合這一步必須要做好,採用上下翻拌的方式快速拌。
做好的蛋糕糊,倒入烤盤裏面抹平用力震動幾下,讓蛋黃糊的那一部氣泡蒸出來,然後放入預熱好的烤箱,180度烤15~20分鐘。烤好的蛋糕拿出來,倒扣晾涼,在蛋糕的表面抹上打發好的奶油,再撒上一些祕豆。然後用刀把一個邊切上一刀不要切斷,這樣卷的時候比較方便。把蛋糕卷好之後,用錫紙包住,兩邊擰緊,放冰箱冷藏半個小時。定型之後即可切開食用。
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