好吃的紅燒排骨家常做法
紅燒排骨的做法
紅燒排骨人人都會做但想讓排骨更加好吃,需要掌握一定的方法和技巧,其實做法是比較簡單的。先準備1千克排骨,適量薑片,葱,段花椒,大料,幹辣椒。調料需要用鹽,老抽,冰糖,料酒或者是啤酒。買回來的排骨先放在清水裏面浸泡一會兒,泡出血水。説出來控幹水分之後,加入適量鹽和一大,把麪粉用力的抓拌均勻,這是為了讓麪粉希復出,排骨裏面的多餘油脂和血水這樣做出來的排骨更加軟爛而且不腥。
排骨用麪粉清洗之後放在清水裏面沖洗乾淨,控幹水分,裝在盤子裏面備用。把姜切成片葱切成段。辣椒不用放太多,如果怕辣也可以不放。所有的配料都準備好裝在一個碗裏面,這樣做的時候比較省事,不用忙手忙腳,尤其是對於新手來説,所有的材料都準備齊全之後再炒,這樣不至於到時候慌慌張張的手忙腳亂。先把鍋燒熱,裏面加入適量食用油。直接加入幾塊冰糖炒出糖色。
切好的排骨加進去,大火翻炒至上色,然後把提前準備好的調料倒進去炒出香味,加入適量開水。水開之後加入老抽生抽料酒,攪拌均勻,蓋上蓋子。改成中小火燜25分鐘。開蓋子攪動一下,加入適量鹽,然後再蓋上蓋子繼續燉15~20分鐘,直到排骨完全軟爛成熟,觀察湯汁多少,如果湯比較多就轉成大火收汁,讓湯汁粘稠掛到排骨上面,這樣味道更好。
做紅燒排骨最主要的是清洗,如果沒有加入麪粉清洗排骨,吃起來會有很大的腥氣味兒。炒黃色的時候必須要掌握好火候,如果糖色炒的是糊了排骨吃起來發苦,炒的時間短上色效果不好。炒好之後加水一定要加開水,這樣排骨更容易軟爛,吃起來也更香,如果冷水排骨會發柴。一定要把水一次性加足,如果沒有燉熟中間再加水,做出來的排骨也不好吃。
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