牛肉哪裏最嫩
牛肉哪裏最嫩的答案是:牛裏脊。
牛裏脊是牛的腰內側肌肉,也就是脊椎與排骨相連的那一條肉,是牛身上肉質最細嫩的部位,也是牛身上運動量最少的一塊肉。
牛裏脊又分外脊和裏脊。處在脊背位置,脊背上面的是外脊,貫穿整個脊背,所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊,是較嫩的瘦肉;裏脊位於外脊下側,呈長條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉。
牛裏脊是切自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可買到。牛裏脊是脊骨裏面的一條瘦肉,肉質非常細嫩,牛裏脊富含豐富的蛋白質,二脂肪含量低,所以極其鮮美,適合於燒烤,還可切成牛排食用。
牛肉是多種礦物質的較好來源,鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多,鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富,但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失; 鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在,在加工中不易受到損失。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉的第一個功效,能夠提高機體的免疫力,因為牛肉當中含有的蛋白質、氨基酸比較豐富,容易被人體吸收利用,是生長髮育和修復細胞組織必需的重要物質。
牛肉的第二個功效,有明顯的預防缺鐵性貧血的作用,因為牛肉當中含有的鐵是二價的血紅素鐵,含量高,吸收率也比較高,能夠起到預防缺鐵性貧血的作用。
牛肉的第三個功效,能夠加速身體的新陳代謝、消除疲勞。因為牛肉當中含有的B族維生素相對比較豐富,對於體內的代謝能夠起到積極的作用,在消除疲勞方面的作用會非常明顯。
牛肉的禁忌,主要是針對有腎臟功能障礙的病人,應該適當的控制牛肉的攝入量,否則可能會引起蛋白質攝入量的超標,加重腎臟的負擔。
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