燉牛肉最忌幾種食物

燉牛肉最忌幾種食物的答案是：花椒；料酒；醋；大葱；茴香；桂皮。

日常生活中烹飪食材的調味品五花八門琳琅滿目的，但是並不是説所有的食材都適合放某些特殊的調料，畢竟食材和調料的特性並不一定會完全符合。比如説牛肉，就不適合放花椒料酒等這些來調味。

千萬不要放花椒，花椒麻味重，會奪了牛肉的鮮，如果是燉羊肉可適當的放花椒去腥，因為羊肉羶味比較重，牛肉的羶味沒有羊肉重。

忌諱多放料酒和大料，比如做紅燒、紅燜、滷味等牛肉可以儘量少放大料，大料放多了可能會適得其反，再就是做燒牛肉的時候放紅酒或啤酒反而會更好，放料酒反而起不到多大作用。

有人説了燉肉加醋可以使得肉熟得快一些，但是這個只適用於燉帶皮的肉，主要起到軟化肉皮的作用，就比如紅燒肉。但是在燉牛肉的時候如果加入了醋，燉出來的牛肉會變得發酸、略發苦，會讓牛肉的香味大打折扣。

大葱的味道很香，是日常生活中大家經常用來去腥改羶的重要調味品，不過燉牛肉卻是個例外。因為燉牛肉最主要的還是保持牛肉的原汁原味，大葱會是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來的牛肉還會很老不嫩，所以儘量避免放入大葱調味。

茴香配上烤牛肉那絕對是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒必要放茴香了，因為你會發現有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時也會使牛肉的顏色看起來很深，真的是影響食慾。

桂皮這個香料在燉肉中算是一種常見香料，如果跟牛肉一起燉，會將桂皮的味道蓋住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比較緊實，需要長時間燉煮，加入了桂皮不僅影響味道還會影響色澤。

1、注意燉煮牛肉的時候，千萬不能直接下鍋，但是這點有很多不懂，難怪牛肉會發柴還有腥味，正確做法，應該是將牛肉切成塊後，先放在清水中浸泡一會，這樣可以很好逼出牛肉的血水，這樣燉煮的牛肉才會更加的好吃，而如果直接將牛肉下鍋，這樣血水還在裏面出不來，當然不好吃了。

2、燉牛肉不能着急，小火慢燉才會更加入味更加好吃，其實燉牛肉的時候還有一個禁忌，便是最忌加2種調味料，如果你放了就等於是毀了一鍋的肉，這便是花椒和大料，花椒和大料是很多人在燉肉的時候喜歡加的，但殊不知夾在牛肉裏，反而會起到副作用，不但不會去除腥味，反而還會有異味，所以大家一定要記得。