吊龍肉是牛肉的哪個部位
吊龍是牛裏脊,位於牛背上,是依附在裏脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉,即西餐中的西冷與肉眼,其特點是鮮甜而彈牙,肥而不膩,瘦而不柴,肉汁飽滿,吃起來非常鮮嫩,是吃火鍋時必點的一種肉品,深受人們的喜歡。
牛肉不同部位的叫法有脖仁(雪花)、吊龍、五花腱、匙皮、胸口油等等。
脖仁(雪花)
所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起,最經常活動的肉的核心部分,它在牛的部位僅僅只有1%,這塊肉的最大特點是肥嫩而微有嚼頭,香,據説是清水火鍋的牛肉最為頂尖的部位,富有層次感的肥肉,煮熟之後,很好的嚼勁口感。
吊龍和吊龍伴
吊龍取自牛背脊的長條,味道肥瘦適中、鮮香,吊龍的脂肪呈條狀分部,肉質豐滿濕潤,大約1:3的肥瘦比例,口感分明,滋味鮮甘持久;吊龍伴則在吊龍的兩側,比吊龍更肥潤一些,賣相和口感與吊龍幾乎一樣,但脂肪比吊龍略多,肥瘦比例大概1:2,所以肉香更濃。
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