怎樣把牛肉炒得嫩滑
牛肉怎麼炒才滑嫩好吃
想把牛肉炒的嫩滑需要提前醃製。確實牛肉的纖維比較粗,如果在炒牛肉的時候沒有弄好牛肉,吃起來口感比較老而且特別柴,有的甚至吃着塞牙不好吃。那麼在炒牛肉之前就需要用調料醃製,而且切牛肉也必須要掌握好方式方法,不然牛肉也是很不好吃的。一般飯店裏面炒牛肉都會加入一點嫩肉粉抓勻,這樣牛肉吃起來口感特別嫩,但是在家裏面我們就沒有必要了,今天分享給大家,怎麼樣把牛肉炒潤滑的方法。
買回來的新鮮牛肉先逆着紋理把它切成薄片,必須要逆着紋理切哦,這樣炒出來更嫩,口感也更好一些。切好的牛肉放在碗裏面,加入清水5顆鹽攪拌均勻,浸泡15分鐘,鹽水是為了讓牛肉更軟嫩,同時也更入味,也能夠去除牛肉裏面的血腥味延時5,分鐘之後把水倒掉再用清水沖洗兩遍,擠幹水分放在大碗裏面。
在肉裏面加入一點小蘇打,適量胡椒粉,老抽用手抓勻,觀察肉到什麼程度,因為剛洗完的肉上面是有一些水分的,即使空的再幹也能看見水分,抓拌的過程中要讓水分完全吸收到肉裏面。然後再次加入10克左右的清水和澱粉,繼續抓勻讓澱粉也都完全抓到肉裏面,這樣能夠讓牛肉起到嫩滑的作用,避免牛肉下鍋之後變老。澱粉抓勻之後再倒入一勺食用油抓勻,這樣炒的時候就不粘鍋。
炒牛肉的時候也是有技巧的,要熱鍋涼油,把牛肉下進去中火快速把牛肉打散,等牛肉變色以後立馬就起鍋。如果牛肉在鍋裏面停留的時間太長,牛肉的水分出來之後就會變得口感特別老,吃起來特別柴,還有嚼勁。如果需要用牛肉炒其他的青菜,比如炒尖椒,把牛肉劃散之後盛到盤子裏面,鍋裏面把青椒炒熟之後,再把炒好的牛肉下進去快速翻炒均勻出鍋。
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