老牛肉和嫩牛肉的區別有什麼
老牛肉和嫩牛肉的區別有色澤、氣味、粘度和彈性。
色澤:嫩牛肉的顏色一般為紅色,且表面有光澤,脂肪為潔白色或者乳黃色。老牛肉的顏色比較暗淡,表面稍微有一些光澤。
氣味:嫩牛肉聞起來氣味正常,並且氣味較為濃厚。老牛肉由於放置的時間比較長,所以聞起來味道不是那麼的濃厚,如果變質的牛肉聞起來會有一股腐臭味。
粘度:嫩牛肉表面會有些幹,觸摸時不粘手。老牛肉的表面會幹燥或者粘手,如果是變質的牛肉,表面會很乾燥,同時也很粘手。
彈性:嫩牛肉用手按壓後,會立刻恢復。老牛肉按壓後,恢復得比較慢,如果是變質的牛肉則不恢復。
在烹飪的時候一般都會選擇嫩牛肉,無論是燉、煎還是紅燒,肉質比較細嫩一點,老牛肉不太容易咀嚼。老牛肉適合長時間的燉煮、醬制或者滷製,老牛肉不容易碎塊。
牛肉的營養豐富,含有蛋白質、氨基酸、維生素、鐵、鋅、鎂等礦物質元素。牛可以吃的部位有牛仔骨、牛尾、牛肝、牛百葉、牛舌、牛腸等。牛肉的製作方法也各式各樣,如牛排,牛肉乾、紅燒牛肉、燒烤等。
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