在家裏面做紅燒牛肉麪
紅燒牛肉麪的做法
對於愛吃麪的人來説紅燒牛肉麪是抵擋不了的誘惑。但是對於那些處方小白來説,做紅燒牛肉麪可以説相當難,今天我就教大家一起做一個比較簡單的紅燒牛肉麪。準備二斤帶筋的牛腩,適量葱姜,蒜,生抽,花椒,老抽,香葉,八角,冰糖,料酒,豆瓣醬,滷料包,香菜,青菜。當然麪條也是必不可少的,菜市場上買普通的鮮麪條就可以,如果喜歡吃手擀麪也可以自己在家裏面做手擀麪,不過很多市場上都有賣的,現做的手擀麪買點回來也很方便。
先把牛腩切成大小合適的塊兒,用涼水浸泡兩個小時,泡出裏面的血水,然後沖洗乾淨,冷水下鍋加入適量薑片煮開。大火煮開之後,用勺子撇去上面的血沫,直到沒有沫之後再撈出來放在籃子裏面控幹水分。把鍋刷乾淨之後放上適量油,然後把冰糖放進去,炒成糖水,放入牛肉煸炒上色,最後放入姜,蒜,八角,花椒,幹辣椒,香葉等調料,然後再加入一勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
炒好的牛肉裏面加入適量開水,一定要一次把水加足,水開之後燉一會兒,然後放進砂鍋裏面蓋上蓋子,中小火燜兩個小時左右,一直燉到肉軟爛。差不多對一個半小時左右的時候打開蓋子,加入適量鹽,然後蓋上蓋子繼續燉,一直燉到自己喜歡的軟硬程度即可。重新起一個鍋裏面加入清水水開之後,把麪條放進去煮熟。麪條煮到八分熟的時候,放入自己喜歡吃的青菜,燙熟之後把麪條撈出來放進大碗裏面。
這個時候紅燒牛肉差不多也成熟了。直接舀兩勺牛肉再加上點湯汁。如果牛肉湯比較鹹,也可以加入適量煮麪湯在碗裏面,喝湯吃牛肉吃麪,簡直爽歪歪,尤其是在冬天的時候來上一碗熱乎乎的牛肉麪,簡直從上暖到下從裏暖到外。其實做法不難,主要用的時間比較長,所以在燉牛肉的時候必須要有耐心,調好火候之後不用總是在一旁盯着,該幹嘛幹嘛去就可以。
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