牛肉哪個部位最貴?
牛肉哪個部位最貴?的答案是:牛裏脊。
牛裏脊是牛身上最貴的部分。牛裏脊顧名思義就是牛裏脊上的肉,牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。是牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。無論老少都適合吃牛裏脊,所以裏脊肉也是牛肉最貴的部位。
新鮮的牛肉表面微幹,用手摸的時候不粘手,很是光滑。放過的牛肉表面不光滑,並且用手摸的時候有點粘手,用刀剛切開的新鮮的肉面濕潤,而變質的牛肉的新切面乾燥並且發粘,用刀剛切開的面就粘手,沒有光滑之感,説明牛肉已經變質,不可食用。
新鮮的牛肉指壓後能快速恢復恢,彈性十足,放過幾天的牛肉用手按壓時彈回的時間較慢,如果是變質的牛肉,用手按壓根本沒有回彈之力,軟軟的,會留下不能復原的痕跡,新鮮牛肉的肉皮的回彈力也比較好,按壓時有鬆有緊,變質的牛肉就不行了,按上後就是一個窩。
新鮮牛肉肉質呈現均勻的紅色,有光澤,發明,有光滑感。而存放幾天的牛肉色澤暗,切面沒有光澤,光滑感稍遜,脂肪不白淨無光澤。變質的牛肉色澤呈暗紅色,沒有一點光澤,脂肪不白嚴重時呈現淡綠色。
牛腩肉:肉質稍韌,但肉味濃,宜加咖喱烹調;
牛頸肉:肉紋較嫩,可制餡或煨湯;
牛胸肉:面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛腳肉:脂肪和瘦肉相隔,適合蒸煮;
T骨扒:油麪紋特別多而嫩,可作牛排;
牛柳肉:質嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;
牛腰肉:肉質十分嫩,多用作燒牛肉;
尾龍扒:脂肪含量低,肉質亦佳,可作牛扒,或煎或烤;
牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。
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