牛腩是牛身哪個部位的肉
牛腩,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊。牛腩只是一種統稱,如果依照部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的,是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
以香港對牛肉的分割標準為例,牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩,當中最普遍是坑腩。坑腩屬近腰肋骨的肉,除去肋骨後會出現一條條坑,所以稱為坑腩。其肉質韌性大,肥瘦相間,最適合用作燜或煲湯。
牛腩外形呈橢圓形狀,肉塊扁平,其肉中有筋,肌肉間脂肪明顯;性温,味甘鹹;烹調方法主要為燜、燉、紅燒等。
牛腩分類:
坑腩(無骨牛仔骨):
牛味最濃,取自牛胸前的牛仔骨,或旁邊牛肋條部位的肉。
崩沙腩:
牛的橫膈膜,連着少許的肉。
爽腩:
又叫“牛白腩”,是牛肚皮的腩位,位於牛的橫膈膜附近。
挽手腩:
集坑腩和爽腩的優點於一身,味濃有韌性。
腩底:
連着坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌。
腩角:
爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少,四面都有軟膠質,非常爽脆。
1、牛腩的營養:
牛腩不僅富含高質量的蛋白質,多種維生素、氨基酸以及礦物質,而且脂肪含量相對較低,具有較高的營養價值。經常食用牛腩,還可以補充補充人體所需的鐵元素,有效預防缺鐵性貧血。
2、牛腩的烹飪方法:
鑑於牛腩肥瘦相間,而且肉質比較韌,不容易煮老和煮爛,牛腩最適宜燉煮。牛腩在燉煮前,一定要先用生薑、料酒等材料冷水下鍋焯水,再熱鍋下油,配上生薑片、大葱、八角等材料,煸炒牛腩出香味,最後再加適量的清水沒過牛腩,大火煮開後小火慢燉至牛腩軟藍即可。燉煮牛腩做法沒有太多的烹飪技巧,主要是需要較多的配料將牛腩燉煮入味。
3、牛腩的食用禁忌 :
牛腩的食用可以搭配的食材有很多,比如土豆、芹菜、芋頭等,但是也有一些需要注意的,不能搭配在一起食用。牛腩切忌與板栗同食。這是因為維生素C容易與牛腩中的微量元素髮生化學反應而板栗恰恰富含維生素C,兩者同食則不僅降低其營養價值,而且容易消化不良引起嘔吐。牛腩不宜與白酒同食,兩者一起一起食用,容易引起上火導致牙齒髮炎。
牛腩不僅營養豐富,而且美味至極,深受人們的喜愛。
牛腩雖好,但是我們不可一次性食用太多或者經常食用,一週一次為宜,這樣更有利於身體健康。我們在烹飪牛腩的時候,可以試試放一些山楂或者橘子皮或者茶葉進去,這樣能使得牛腩更加容易燉爛,而且還能較好的保留牛腩的營養。
-
清道夫魚養殖注意事項
清道夫魚對於我國來説是外來物質,目前是沒有天敵的,今天為大家講解一下清道夫魚養殖注意事項。操作方法01清道夫是雜食動物,它吃水草、其他魚類的魚食、還吃其他魚類的魚卵,這樣就達到了清理魚池中水的目的。02選擇體色較深的清道夫,能吸附在魚缸壁上面的魚,這樣的魚...
-
金漸層怎麼挑選
大家對於“金漸層”這個名字可能比較陌生,那麼大家知道金漸層應該怎麼挑選嗎?接下來這篇指南將告訴你答案。操作方法01金漸層其實就是一種貓科動物,而金漸層還有許多的細分品種,比如有偏黑色和金色和藍色等。02挑選金漸層時,要觀察金漸層的眼神,一般比較活躍的金漸層...
-
貓咪對主人會有感情嗎?
操作方法01在人們的眼裏,毛毛總是高冷、薄情的存在,其實並非如此,無論是貓咪,狗狗或者是其它寵物,只要你對它好,都是會對產生感情的。02接下來説説怎麼增加貓咪對你的感情吧,首先,貓貓最好是從小養起,但是貓咪剛來時不要着急的觸碰它,慢慢的和它接觸,以免它害怕。03經常和...
-
帶寵物搬家要注意哪些問題?
很多人都特別喜歡養寵物,寵物就像自己的朋友一樣,陪伴在自己的身邊,所以很多人即使搬家了,也會把寵物一併帶到新家。不過在搬家的過程中,寵物轉移還是比較麻煩的。下面特意給大家講一下,在寵物轉移的過程中需要注意的問題,一起來看一看吧。操作方法01路程比較遠託運。...