做什么菜要放鱼露
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴调味,如鱼露芥蓝菜、铁板鱼露虾等。也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如酒炙鲈鱼一菜即以鱼露为蘸碟,适用于煎炒蒸炖等多种技法,特别适合凉拌或做蘸料,兑制鲜汤和做煮面条的汤料,民间还常用其腌制鸡鸭肉。
哪些菜适合放鱼露?
鱼露可用来做:鱼露南瓜、鱼露凉面、鱼露酱汁、鱼露豆腐、鱼露金蒜焖扁豆、蒜蓉鱼露茄子。
鱼露杂菌、黑椒蜜汁猪肉脯、泰式鱼露鸡等。
【泰式鱼露鸡的做法】
|主料|:鸡大腿4个
|配料|:葱、姜、干红辣椒、花椒适量、泰式鱼露150克。
1、取一炖锅,锅中加水,将鸡大腿、葱、姜、干红辣椒入锅大火烧开。
2、大火烧开后转中火炖煮30分钟,用筷子能戳透鸡腿就好;将煮好的鸡腿取出放凉,煮好的鸡汤也放凉。
3、凉透的鸡汤撇开表面鸡油,放入花椒大火烧开。
4、加入鱼露150克煮制5分钟。
5、将煮好的汤汁再次放凉透。
6、将鸡大腿切成大块,放入煮好凉透的汤汁里浸泡入味。
7、裹好保鲜膜,置入入冰箱浸泡5-6小时即可食用。
鱼露做什么菜可以用到
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味,如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料,如“酒炙鲈鱼”,即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似,可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分,味道极其鲜美,风味与普通酱油显着不同,是某些高档菜式的理想调味料。
适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法,尤宜调拌,或作蘸料,也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味。
是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
做什么菜要放鱼露
人们常做的一些家常菜都可以放鱼露,如:鱼露凉面、泰式青柠虾、鱼露闷鸡等。鱼露也称鱼酱油,是中国的广东、福建等沿海地区常见的调味品,鱼露有着类似鱼的独特鲜味,入口留香久,作为烹饪调料可以用于很多菜品。
做什么菜要放鱼露
鱼露作为一种常见调料,适用于很多的菜式,常见的有鱼露凉面,这种凉拌的吃法在广大和福建等地较为家常。
还有泰式青柠虾,主要是用鱼露来去除虾的腥味,同时提鲜,让海鲜的味道更上一层楼。
还有鱼露焖鸡,将飞禽与海味相结合,闷出来的鸡口感嫩滑令人鲜香回味。
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