荠菜鱼丸汤怎么做好吃
荠菜鱼丸汤这样做更好吃
如果想让荠菜鱼丸汤好喝那么就需要使用新鲜的草鱼做成鱼丸,这样汤的味道是特别鲜美的。买草鱼的时候可以跟老板说要做鱼丸,让老板帮你把鱼肉分割好,在做鱼丸汤的时候也可以放上点粉丝,吃起来也很滑嫩。所需要的配料有猪油,鸡蛋清,盐,淀粉,料酒,姜末。再准备适量荠菜。鱼肉买回来之后放在清水里面冲洗一下,然后把鱼皮去掉鱼皮下面,红色的有部分也要骗下来,这一部分是特别腥的,如果不骗掉做出来的鱼丸汤不好喝。
剩下的鱼肉切成片放在料理机里面,加入两个蛋清,再加入适量姜丝,再加入一点水,室外淀粉,盐,几度破壁机,打到鱼肉变成鱼茸的状态。打好的鱼肉取出来放在大碗里面,用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿。搅拌的过程查看鱼肉的状态,如果鱼肉看起来比较松散,就再加入少许水淀粉继续搅拌。用手挤一下,如果能变成鱼丸的形状而不变成一滩就可以了。
锅里面烧一锅热水,水开之后把火关掉,然后把丸子一个一个的挤好放在锅里面。鱼丸都记好之后开火,水烧开之后鱼丸全部浮起捞出来用凉水冲一下,这样鱼丸吃起来比较Q弹,小粉丝提前用清水泡发。然后把荠菜洗干净放在开水里面焯烫一下。烫好的荠菜捞出来,放在冷水里面冲凉,攥干水分切成沫。锅里面加入适量猪油,油热之后,下入葱花,炒出香味,然后加入适量清水。
水开之后把鱼丸下进去煮两分钟再放上粉丝煮两分钟,然后把烫好的荠菜加进去趟,里面加入适量盐鸡精调味,出锅时候加入适量白胡椒粉即可。其实做鱼丸汤并没有什么难度,只是要注意把鱼肉,搅打上劲,如果鱼肉没有打好,就会出现不成形的情况,把鱼丸下到锅里面煮出来一锅鱼汤。如果嫌自己做鱼丸麻烦,也可以买点成品的鳕鱼丸或者是其他的鱼肉丸做,汤也虽然味道差一点,但也可以。
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