铁锅酥鱼做法步骤
酥鱼是一道汉族传统名菜,属于河北菜,或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖,最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤(河北涿州人)颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清,各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。铁锅酥鱼做法如下:
主料:鲫鱼200g,辅料:油适量,盐适量,白糖适量,醋适量,姜适量
1.将鲫鱼去鳞、去肠、去头,洗干净,沥干水。
2.锅里放油,烧热,鲫鱼入锅炸。炸至金黄捞出,沥干油。
3.用盐、白糖、醋勾兑好调味汁。
4.炒锅放油加热,姜片入锅煸香。
5.炸好的鲫鱼入锅。
6.烹入调味汁。收汁后即可出锅装盘享用。
相关故事:
毛主席赞不绝口的邯郸酥鱼:邯郸,古为赵国首都,人杰地灵,英雄辈出,著名的滏阳河绕城而出,“邯郸学步”、“完璧归赵”、“负荆请罪”、“黄粱美梦”、“路不拾遗”“价值连城”“挟天子以令诸侯”等故事都发生在这里。
邯郸渔业始于何年已无从考起,但邯郸做为我国酥鱼的发源地,已有上千年历史,最初人们吃鱼怕鱼刺扎嗓子,邯郸一赵姓大户人家的厨子创造了一种方法,把滏阳河的鲜鱼抠腮退鳞挖去内脏反复净洗后,置于磁州窑大砂锅内,辅以葱、姜、蒜、醋、白糖及数十味佐料,用淘米水慢火煨之3-6小时,大火料窨,武火收汁,便加工成骨酥刺烂、美味可口的酥鱼。即使再大的鱼骨也能酥烂,而鱼形照样完整如初,鱼肉照样不碎不散,味道鲜美,从头到尾,吃尽无渣,于是很快便传开了。后来由民间传入宫中,北宋初年,更因宋太祖赵匡胤圣旨御封而名声大噪。
1961年,毛主席视察邯郸时,地委食堂的大师傅(赵家传人)做了两样酥鱼,送于主席。毛主席品尝之后,赞不绝口给了很高的评价,主席认为鱼骨中含磷、钙丰富,过去白白扔掉,十分可惜,如今变成了可口的食品,钙、磷还可以被人吸收,值得推广,山珍海味也不过如此,于是主席把带来的厨师留在邯郸学习酥鱼制作工艺,于是酥鱼流传到北京,以后又有国外很多高级贵宾派厨师专程来学酥鱼制作技术。邯郸酥鱼走出国门,名扬海外。
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