蒸鱼头的做法步骤
蒸鱼头的做法有很多种,不同的人有不同的喜好,比如剁椒蒸鱼头、榨菜蒸鱼头、豉汁蒸鱼头等。
一、剁椒蒸鱼头
材料:鲜活胖头鱼一条,葱一两,豆豉50克,自制泡椒50克,湖南剁椒200克,姜一两
做法:
1.把鱼头从背鳍后根部截下,去鳞后清洗干净,从中间劈开成一片。
2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味,剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋,调好口味,香葱切碎、姜切片备用。
3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上,用勺子抹均匀。
4.把整葱垫到鱼下,姜片放到鱼身,上热屉蒸10分钟。
5.鱼头下屉后拣去葱姜,把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。
二、榨菜蒸鱼头
材料:大头鱼鱼头半个,榨菜1小袋,姜适量,葱适量,美极鲜酱油,油
做法:
1.鱼头洗好,剁开成块状,姜葱切成条,榨菜用水洗开调味料。
2.把鱼头、榨菜和姜葱都放到碟子里,加适量的美极鲜酱油和油。
3.大火蒸8分钟,食得。
三、豉汁蒸鱼头
材料:鲢鱼头250克,白皮大蒜2克,姜2克,辣椒(红,尖,干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,豌豆淀粉25克,猪油10克,大葱25克
做法:
1.鱼头洗净;
2.大蒜剥去蒜衣,洗净,切成碎末,再用刀背剁成蒜茸;
3.姜去皮洗净切成姜末;
4.葱洗净切成葱段;
5.豆豉捣成豆豉泥;6.将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀;
7.加上干淀粉再拌匀;
8.淋上熟油,放在笼里蒸熟;
9.另加上葱段便成。
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