怎麼做好吃的家常肉餅
肉餅的做法
家常肉餅的做法比較多,今天分享給大家老北京千層肉餅的做法也叫做京東肉餅,層次分明,餡大料足,吃起來口感特別香。主要是掌握好和麵的軟硬程度。前面要提前活好,醒一段時間,讓面完全鬆弛之後撈出來的餅才鬆軟好吃。
第一步先準備材料:準備500克肉餡450克麵粉,適量大蔥薑末,花椒粒,55度的溫水300克,調料需要用到生抽,老抽,蠔油,料酒,鹽,胡椒粉,食用油,香油。肉餡要用三分肥7分瘦的肉太瘦的不好吃。
第二步和麵。把麵粉裝在盆子裡面,溫水倒到盆裡面。用筷子順著一個方向攪動面,差不多活到流動的狀態,不需要揉的特別光滑,蓋上保鮮膜醒面半個小時左右。如果不醒面的話,後面烙餅不好操作。
第三步把面分成兩塊。麵糰醒好之後分割成兩塊或者三塊,根據自己家鍋的大小分。很好的麵糰整理成圓形,在上面塗上食用油,蓋上保鮮膜,繼續醒面20分鐘,想好的面直接幹,不能再揉。如果醒面這一步沒有做好,我麵包上肉餡兒之後,一擀就會露餡兒。
第四步調肉餡兒。肉餡裡面加入提前泡好的姜水,料酒生抽,打出攪拌均勻,然後再加入一個雞蛋,適量食用鹽熟膠粉,攪拌均勻之後再加入蔥薑末,攪拌均勻攪拌好的肉餡分成兩份。
第五步包肉餅。把麵餅擀成一張薄皮兒,然後把肉餡均勻的攤在麵餅上面,把麵餅從1/2的地方切開,然後捲起來收口,紅綠燈圓形,放在案板上蓋上保鮮膜,繼續醒10分鐘左右。
第六步烙肉餅。鬆弛好的肉餅放在案板上稍微按壓成型,然後用擀麵杖輕輕的擀開放在電餅鐺裡面烙制兩面金黃,鼓大泡熟透即可出鍋。由於餅的層次比較多,成熟時間用的比較長,所以烙餅的時候要有耐心。
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