重慶家常酸菜魚怎麼做好吃
重慶酸菜魚的做法
做重慶家常酸菜魚最主要的是有酸菜。酸菜使用南方醃製的那種綠酸菜做出來的味道和口感才比較正宗,如果是北方大白菜醃製的酸菜,味道就稍微差一些。正宗的重慶家常酸菜魚就是用那種肉質比較厚的酸菜做出來的。魚可以選擇鯉魚,草魚或者黑魚。自己喜歡哪一種就買哪一種,一般用草魚做的比較多,肉質比較鮮嫩,刺兒也少。用的配料也比較簡單。適量澱粉,料酒,油酸菜,姜蒜粒,幹辣椒。
市場上買魚,讓師傅幫忙處理乾淨,如果可以直接給改刀成片,然後加清洗,這樣做起來比較方便。家裡面的刀比較好用,而且自己的刀工也還過得去,也可以回家自己變成片,這樣能處理的比師傅那裡乾淨一些。先把魚皮表面上的粘液用刀刮乾淨,用水反覆沖洗,這個粘液特別腥,不然做出來的魚不好吃。把魚片成片魚骨斬成段魚片,放在盆裡面,用清水反覆沖洗幾次。
魚片裡面加入適量食用鹽,料酒,澱粉一個,蛋清抓拌均勻上面再加進去點食用油,抓勻之後放在一旁備用,把酸菜改刀切成絲,姜蒜蔥段都切好,如果擔心自己調的味兒不好,也可以直接去買酸菜魚調料。個人感覺好人家的酸菜魚調料比較好吃。鍋裡面燒點油,油熱之後下入花椒,幹辣椒以及蔥姜,蒜炒香,然後把酸菜下進去炒出香味,加入適量清水水,開之後把魚頭和魚骨下進去煮成魚湯。
魚骨煮熟之後撈出來裝在盤子底下,把醃好的魚片下入到魚湯裡面。大火燒開之後,用勺子輕輕推動,加入適量鹽,蠔油,味極鮮調味兒。如果家裡面有白胡椒粉,也可以再放上點白胡椒粉,這樣味道更濃郁。魚片煮熟之後撈出來放在盤子裡面,加入適量魚湯。上面撒上香蔥花,還有白芝麻。把鍋洗乾淨,加入適量食用油。油熱之後,把幹辣椒放進去炸香,然後趁熱把油倒在蔥花上面正宗的重慶酸菜魚就做好了。
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