美味的小籠包製作方法和步驟
小籠包的簡單製作方法
美味的小籠包製作方法並不難,掌握簡單的幾步誰都能做好吃的小籠包。做小籠包的第1步先要把麵粉發好。很多人為了圖省事兒,基本上都是從市場上買自發粉做包子,其實相對來說自發粉沒有,自己用普通麵粉加入酵母和麵發麵做出來的口感好。用500克普通麵粉加入3克酵母粉,3克白糖,大概300克溫水。麵粉的乾溼程度不一樣,加水的時候不要一次加進去,分次把面攪拌成絮狀再揉成相對較軟的麵糰,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。
準備三分肥七分瘦的豬肉餡兒,一般用豬的前腿肉的剛剛好。可以在買肉的時候直接讓老闆幫忙絞成肉餡,也可以回家自己剁成肉餡自己做的顆粒稍微大一些,吃起來口感更香,但是對於那些不是特別愛吃肉的人就感覺很膩,所以根據自己的喜好選擇是絞成肉餡還是回家自己做。做好的肉餡放在盆子裡面,加入蔥花薑末,適量鹽,料酒,耗油,十三香。順著一個方向攪拌上勁兒,如果想吃比較鮮嫩的口感,也可以再加入適量清水,順著一個方向把水攪到肉裡面。
攪拌好的肉餡放在一旁備用檢視面的發酵程度,麵糰大概發酵至兩倍大左右就可以開始製作了。先把案板上放上一點乾麵,把麵糰擠出來,放在案板上揉搓排氣,差不多揉成原來沒發酵過的大小,製作成大小合適的面劑子,一般面劑子和咱們包餃子的機子大小差不多,就是小籠包的大小。然後把面劑擀成薄厚均勻的麵皮。蒸鍋裡面鋪上屜布,把小籠包包好之後均勻的碼在蒸鍋裡面。
包好包子之後把鍋底加入適量溫水,把蒸屜放在上面,蓋上蓋子二次醒發15分鐘左右。到時間之後大火燒開之後轉成中火蒸8分鐘,時間到了關火,但不要立刻開啟蓋子,蓋著蓋子悶5分鐘左右再開蓋,這樣小籠包不回縮,麵皮吃起來口感更鬆軟。
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