拔絲蘋果製作的步驟
如何製作拔絲蘋果
製作拔絲蘋果掌握合適的方法和步驟其實一點都不難。學會了之後可以做拔絲地瓜,拔絲山藥,拔絲土豆,拔絲香蕉等。差不多,所有拔絲的菜都是同樣的方法和步驟,主要是掌握好熬糖的時間。需要用到的材料有適量的生粉,白糖,水和油,兩個蘋果大約500克左右。先把所有的材料都準備好,蘋果去皮,切成大小合適的塊兒,裝在一個盆子裡面。
稍微撒一點水在蘋果上面但是不能撒太,多蘋果,表面有些微微溼潤就可以,然後再把生粉加進去,讓蘋果都有包括一層生粉。這樣是為了讓蘋果能夠出現一層脆皮,水果類的東西會越炸越軟,所以必須要裹上一層生粉,但是土豆,紅薯芋頭山藥之類的就不用裹生粉,可以直接炸。先準備一個盤子,把盤底抹上油,這樣一會兒做好了之後就不會粘盤子。
鍋裡面油溫6成熱的時候把蘋果放進鍋裡面炸。大概在1~2分鐘左右,不能炸的時間太長,時間越長越軟就會出水。鍋裡面加上一勺水,再放入適量白糖小火燒開,糖完全融化之後,水差不多燒乾再滴入幾滴食用油。熬糖的過程中,勺子一定要不停的攪動避免糊鍋,熬糖新手一定要全程開小火。不停的攪動,當糖變成金黃色,冒小泡就可以關火,加入炸好的蘋果,快速翻拌均勻。
蘋果下鍋以後要快速翻拌,讓每一塊蘋果都裹滿糖汁豬脖裝盤後,趁熱食用,如果涼了就會凝結成塊,拉不出來絲兒。做這個菜最主要的就是。炸蘋果的過程一定要快,不能炸的時間太長,熬糖必須要掌握好,好火候熬的時間短拉不出來絲,還會粘牙,時間長糖就糊掉了,吃起來味道發苦也沒有事。裝拔絲蘋果的盤子底一定要抹油,不然特別難清洗。
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