燻肉的做法步驟
燻肉的做法如下:
材料:五花肉500克,鹽適量,味精適量,生抽適量,油辣椒適量,油適量,大米適量,蒜蓉適量,白糖適量,陳醋適量
1.五花肉洗淨備用。
2.把洗淨的五花肉先滷熟。
3.鍋裡放大米和油調和在一起。
4.在把滷好的肉放鍋裡蓋上蓋子開小火。
5.等鍋裡冒出微黃的濃煙即可關火燜一會即可,薰好的五花肉。
6.切片擺盤,在把鹽、味精、生抽、白糖、油辣椒、陳醋、蒜蓉等調成汁。
燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。清乾隆年間,懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人,開設燻肉鋪。他總結了前人制作燻肉的經驗,創出一套獨特的製作工藝,使柴溝堡燻肉身價倍增,據傳說,八國聯軍侵入中國,慈禧太后和光緒皇帝外逃時,路經柴溝堡進膳,對柴溝堡燻肉頗為讚賞。此後即被慈禧太后點為貢品。
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