泡芙的做法步驟
黃油軟化加糖粉,攪拌,加入低筋麵粉攪拌成團,冷凍,將黃油、水、鹽、糖用中火加熱,倒入低筋麵粉,攪拌使麵粉和水混合,關火,把麵糊攪散散熱,冷卻後,分次加入雞蛋,充分攪拌至吸收,麵糊裝入裱花袋,擠出麵糊;7.每個麵糊上蓋一片酥皮片,先烤15分鐘,再轉180度烤20-30分鐘,取出冷卻即可。泡芙的做法步驟:主料:黃油80克,糖粉55克,低筋麵粉100克,水160克,雞蛋3個;輔料糖1小勺,鹽1/2勺;脆皮泡芙的做法步驟:1. 將黃油軟化,然後加入糖粉,攪拌至細膩的狀態;2.然後加入過篩後的低筋麵粉,攪拌成團,整成圓柱形,放入冰箱冷凍一段時間;3.將黃油、水、鹽、糖用中火加熱,攪拌加熱至沸騰後轉小火,一次性倒入過篩後的低筋麵粉;4.然後用筷子快速攪拌,使麵粉和水完全混合,直到不粘鍋後,立即關火,把麵糊攪散散熱;5.冷卻至不燙手後,分次加入雞蛋,每加一次,都要充分攪拌至吸收,攪拌好的麵糊挑起不會滑落;6.攪拌好的麵糊裝入裱花袋,在烤盤上擠出大小均勻的麵糊;7.把脆皮取出切片,切薄一點,每一個泡芙麵糊上輕輕蓋上一片酥皮片;8.放入預熱好210度的烤箱,先烤15分鐘,然後再轉180度烤20-30分鐘左右;9.取出冷卻,擠入喜歡的餡兒即可。
小竅門:麵粉冷凍的時間不能太長,冷凍的目的是為了更好切片,凍太久容易切碎;雞蛋一定分次加入麵糊中,攪拌至完全吸收,注意觀察,如果麵糊太稀,最後泡芙悔膨脹不起來,如果太稠,泡芙的空間會小。
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