糖醋排骨先放糖還是先放醋
糖醋排骨肯定是要先放糖,因為需要先炒糖色給排骨上色。想做出好吃的糖醋排骨一方面是排骨的選用,另一方面是糖醋的比例。挑選排骨,最好是帶脆骨的,這部分肉質軟嫩,吃起來還有脆骨的香脆,最適合不過了。糖醋的比例3:4比較合適,做出的糖醋排骨酸甜適中。
糖醋排骨用什麼醋最好:這個問題就比選擇排骨要簡單多了,常見的烹調用醋無非就是陳醋、米醋和白醋了。選擇米醋是最好的
米醋:主要是用高粱、大麥、糯米等原料釀製而成的,米醋顏色是淡淡的棕紅色,酸中略帶有甜味,屬於營養較高的一種醋,比較適合烹飪糖醋類菜餚,而且不會影響成菜的顏色。
糖醋排骨的做法:1、把小排砍成小段,放入清水中浸泡10分鐘,浸泡出血水。
2、用清水反覆的搓洗乾淨,控幹水分,放到一個盆子裏,放入葱段、薑片,倒入適量的料酒和少許胡椒粉,抓勻後醃製10分鐘。
3、鍋燒熱之後倒入適量的油,油四成熱放入排骨進行幹炸,炸至排骨表面收縮,即可撈出控油。
4、鍋中留底油,調成小火,放入冰糖不停的攪拌,炒至冰糖融化,鍋鏟盛出來呈流動的濃稠的狀態,糖色就炒好了。
5、倒入小排,翻炒均勻使每塊排骨都裹上糖色。
6、倒入足量熱水,放入薑片和葱段,倒入料酒,然後蓋上蓋子小火慢燉20分鐘。
7、加入生抽和陳醋,燉至湯汁變得粘稠,加入適量的鹽,最後大火收汁。
8、出鍋裝盤撒上葱花即可
相關新聞:1、糖醋排骨經過炸這道工序口感外酥裏嫩,更好吃。
2、燜煮排骨時一定要倒熱水,做出的排骨更軟爛入味。
3、醋一定要後放,因為醋容易揮發,如果放早了,就被熬得沒有醋味了。。
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