好吃的糖醋排骨怎麼做
糖醋排骨簡單做
好吃的糖醋排骨很好做。醋排骨可以説是一道老少皆宜的菜,不管是大人還是孩子都非常愛吃,其實糖醋排骨的做法是非常簡單的,只是不同的地區,不同的廚師都有不同的做法,有的是使用糖和醋調醬汁也,有的是使用番茄醬調醬汁,具體用哪種方法就看個人喜好。我個人認為用白糖和醋調的汁兒,味道更濃郁,也更符合傳統的糖醋排骨做法。
先準備適量排骨,葱姜,大料,糖醋。買排骨的時候可以讓商家直接給切成大小合適的塊,一般做糖醋排骨,最好塊稍微小一點,大概3~5釐米左右太長的,做出來感覺並不是特別好看。買回來的排骨先放在清水裏面沖洗一遍,加入適量鹽和麪粉用力的抓,拌均勻讓麪粉把排骨裏面的血水吸出來。這一步很關鍵不僅能夠讓排骨有效的去腥,同時也能讓排骨的口感更軟嫩。
排骨洗乾淨之後,冷水下鍋,大火燒開,煮出血沫,撈出來裝在盤子裏面備用葱,切成段將切成片。鍋裏面加適量油,燒熱之後把葱段薑片放進去炒香,把排骨的水分控掉一些,下入鍋裏面大火翻炒,炒的排骨有些發焦變色,加入適量老抽一點點陳醋,白糖。跟炒均勻之後加入適量開水,蓋上蓋子大火對十分鐘,然後轉成小火再燉20分鐘左右,排骨軟爛,如果湯汁比較多,就轉成大火,把湯汁收粘稠,然後再烹乳適量醋,一點白糖主開之後就可以出鍋裝盤兒了。
出鍋的時候可以把葱姜挑出去,這些調料會影響排骨成菜的效果。做這個菜主要掌握好放醋的時間,第1次放醋的時候是為了加個底味,不要放太多,因為在燉煮的過程中,醋的味道會揮發掉。排骨成熟之後,收汁的時候再放入醋,能提升醋的味道,讓醋味更突出。創作的量根據自己的口味掌握,如果喜歡吃稍微酸一點的可以多放醋,少放糖,個人建議還是多放一點糖,醋的味道淡一點更好吃。
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