炸杏鲍菇有什么技巧
1、炸杏鲍菇的丝条撕的越碎越好,这可以控制它接触水分的面积,减少蘑菇因清洗时吃进去的水量;
2、清洗干净的杏鲍菇条放盐腌制,一是为了增加底味,我觉得平菇难入味;二是为了腌制出杏鲍菇里面的水分,因此在入粉糊前,要用手挤压一下,水分太多,香鲍菇不会有香酥焦脆的口感;
3、粉糊不能太稀,太稀裹不住杏鲍菇,在高油温下会迅速黑糊,太稠香鲍菇裹不均匀,所以最好是那种滴回碗里有明显的纹路且立即消失的状态;
4、油炸两次我觉得比彻底的炸一次口感好,因为中间有过渡时间,放凉的炸香鲍菇再次回油锅保证了时间上的一致性,让整体的杏鲍菇口感接近一致。
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