美味的香酥鲫鱼怎么做
香酥鲫鱼的做法
美味的香酥鲫鱼做法很简单,主要是掌握好杂质的火候和炖煮的时间,香酥鲫鱼做完之后次都比较酥烂,也不用担心小朋友吃会被刺卡住。做香酥鲫鱼最好不要买太大的,鲫鱼一般50克一条左右的比较合适,准备适量鲫鱼油,生姜,花椒,料酒,盐,大葱堂,八角树,生抽,大蒜,白糖。所有的食材都准备好之后,需要把鲫鱼处理干净。
处理鲫鱼
清洗鲫鱼的过程比较麻烦,先把鱼鳞去掉,然后把鱼头和鱼尾都剪掉,吃的比较方便,鱼身必须要用刀,刮过把鱼皮表面的粘液去掉,这样鱼吃起来不腥,如果粘液没有洗干净会做出来特别腥不太好吃,同时一肚子里面的黑色膜也要处理干净,用清水反复冲洗之后放在沥水栏里面把水控干备用。然后把葱姜切成大块儿,大蒜拍一下放在一旁备用。
煎鱼
锅里面加入适量食用油,油温5成热的时候把鲫鱼放在里面,煎到两面金黄。煎鱼的油不用太多,但是在煎鱼的时候一定要使用铁锅。铁锅受热比较均匀,煎出来的鱼不容易碎。把鱼煎好之后直接放在高压锅里面。锅里面少放一点油,油热之后下入,提前准备好的香料,炒出香味儿,然后把炒好的香料倒在高压锅里面。炒锅洗干净之后放入适量冰糖小火,炒至枣红色,再加入生抽,醋,料酒,盐,白糖,水煮到开锅倒进高压锅里面差不多,水能漫过鱼就可以。
炖鱼
高压锅的盖子盖好,上气之后闷40分钟。时间到了之后关火不要着急,打开盖子自动晾凉之后再开盖。观察一下鱼里面的汤汁情况,如果汤汁比较多,可以再放在锅里面不盖盖子大火收一下汁。把汤汁收粘稠即可装盘享用美食,鲫鱼非常酥连刺儿都可以嚼,烂有点像吃罐头的感觉,不管是下酒或者是作为早餐的小菜吃都非常美味。
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